琉球ドリンクラボPV

真空調理の食べるサングリア

LABOとALCHEMIST共通メニューです。
ラズベリー、オレンジのお酒にシナモン、クローブをいれて5種類のフルーツと一緒に真空にして浸透圧で染み込ませたフルーツごと美味しく食べれるサングリアです🎶🎶
男女かかわらず人気の一杯です。

紅芋のカーサームーチー

アルケミストとの共有メニュー
紅芋のペースト、泡盛、ホワイトカカオ、ミルクを使い甘めのカクテルにして仕上げで月桃の芳香蒸留水をふりかけて完成。
沖縄のカーサームーチーをイメージして作ったカクテル。

シナモンと黒糖生姜のモスコミュール

シナモンのフレーバーを染み込ませたウォッカに自家製の黒糖生姜シロップを合わせスパイシーさを出したモスコミュール。

トロピカルエスプレッソジントニック

瑞穂酒造のオリジンのトロピカルなパイナップルフレバーに自家製島唐辛子ウォッカを少量加えてピリ辛にし、トニックアップ。
仕上げにフレアエスプレッソでエチオピアの深煎りエスプレッソを上から注いで、トロピカルビターなエスプレッソジントニックに。

Carbonate Shaker〜カーボネイトシェイカー〜

カクテルやスピリッツなどにCO2(炭酸)ガスを加えて、弱発泡性にするツールがカーボネイト・シェイカーだ。
材料と氷をシェイカーに入れてセットしたら、専用の加圧器(ハンドヘルド・プレツシュライザー)でCO2ガスを注入した後、普通のシェイカーと同じように振る。
その後、トップを緩めることで加圧状態から減圧されて中の液体に炭酸ガスが溶け込み、カクテルが泡立つ仕組みだ。
炭酸を注入することで、発泡するだけでなく、シェイカー内に入れたフルーツやスパイス、ハーブのエキスを短時間で抽出することも可能になる。

Aroma Bubble 〜アロマバブル〜

アロマの香りをシャボン玉で閉じ込めて飲む前に割って香りを楽しみながらカクテルを飲む。

Smoke 〜スモーク〜

小型の電動スモークマシンとスモークチツプを使って、カクテルに燦香をつける技法。液体に煉香がつくが、香りよりも口にしたときの味にスモークを感じることが特徴だ。
チップはバレル、ビート、ブナ、サクラ、リンゴなどいろいろな種類があり、燥製料理と同じようにチップによってカクテルとの相性がある。
タンニンによる渋味やえぐみがつきすぎると、カクテルの味に影響をおよぼすので、チップの選定やスモークのつけかたが大事。

Nitro Cocktail 〜液体窒素カクテル〜

沸点が-196・Cという性質を利用して、食品の急速冷凍など冷却剤に使われる液体窒素(liquidnitro9enリキツド・ナイトロジエン)をカクテルに応用したもの。
効果的かつ急速に冷却できる液体窒素を使用したナイトロ・カクテルは、素材以外の水分が加わらないので溶けにくい。
通常、液体をシエイクしたりブレンダーにかけたりする際には大量の氷が必要だが、液体窒素を使えば氷の使用を最小限にして常温から一気に冷やすことができる。
フローズンカクテルは氷が溶けてくるとどうしても水っぽくなってしまうが、この手法を用いれば最後まで溶けずにフローズンカクテルを味わうことも可能だ。
また、もくもくとした白い煙がカウンターに広がることで、見た目にも楽しめるエンターテイメント的要素もある。